En ajoutant un autre Porto Vintage de qualité supérieure à la gamme Niepoort, le Bioma « Vinha da Pisca » nous offre l’opportunité de créer ou bien recréer un style de Porto Vintage qui non seulement respecte son terroir, mais qui rappelle aussi l’âge d’or des vins Porto. Au cœur du concept Bioma « Vinha da Pisca » se trouve un vignoble très spécial dans une partie très particulière du Douro.
Depuis longtemps, ce vignoble nous donne la base des Portos Vintage de Niepoort, et depuis 2005, nous étudions les qualités de ce vignoble en plus de détails, en employant des pratiques de viticulture biologique et en créant des vins remarquables : le Bioma 2016, 2015, 2013, 2011, 2009, 2008 et le Pisca 2007.
Ce que nous tentons de produire, en très petites quantités, c’est un style ancien de Porto Vintage qui ressemble aux Portos Vintage des années 1970 et avant, une époque pendant laquelle leur mise en bouteilles se faisait en Angleterre. La qualité exceptionnelle du fruit des vieilles vignes du vignoble Pisca semble exprimer son terroir encore plus joliment quand nous le produisons de la façon d’autrefois.
- Vinification
L’année 2017 sera toujours inscrite dans la mémoire pour sa chaleur intense et sa faible pluviométrie record. Malgré ces conditions météorologiques sèches, la floraison et le bourgeonnement ont eu lieu sous des conditions favorables, et aux mois d’août et de septembre, les températures diurnes élevées et les nuits fraîches ont permis au fruit d’atteindre sa maturité lentement et de manière homogène. Notre décision de démarrer les vendanges assez tôt s’est avérée comme judicieuse car nous avons pu récolter des raisins sous des conditions idéales, avec des taux d’acidité naturelle fantastiques.
Tous les raisins ont été foulés au pied dans notre cave pour Portos à Vale de Mendiz. Après sa fortification avec de l’eau de vie de vin, le Porto a été mis à stabiliser pendant l’hiver. Au printemps, le vin a été transporté à une partie bien froide de la cave à Quinta de Nápoles, soutiré et mis en pipas (les fûts traditionnels de 550L). Grâce à notre décision de laisser vieillir ce Porto en pipas dans une cave froide dans le Douro et non pas en grands fûts à Gaia et de le mettre en bouteilles 3 ans après la récolte, nous avons pu produire un vin d’une complexité exceptionnelle. Chose intéressante, cela ressemble à la méthode du « bon vieux temps » où les vins ont été transportés en bateau en Angleterre en pipas pour y être mis en bouteilles plus tard.
- Notes de dégustation
Une robe de couleur rouge foncé, accompagne un nez offrant des arômes de cassis, de cerise noire douce et d’épices ainsi que des notes florales délicates de violette. L’attaque est très ferme, avec une acidité rafraîchissante suivie d’un milieu de bouche plein de fruits noirs qui accompagne des tannins fins jusqu’à la finale puissante, sèche mais soyeuse. Ce Porto insolite offre un grand potentiel de garde.
- Informations techniques
-
Producteur
- Niepoort (Vinhos) S.A
Région
- Douro
Type de Vin
- Rouge
Type de Sol
- Schisteux
Vignobles
- Vinha da Pisca
Âge de Vignes
- 80 et plus de 100 ans
Cépages
- Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Touriga Nacional
Pieds de Vigne par HA
- 4000-6000
Conduite des vignobles
- Guyot et Royat
Période de Vendange
- Septembre
Mode de Vendange
- Manuelle
Fermentation
- Lagares (pressoirs)/Foulés à pied
Mise en Bouteille
- Fevrier 2020
Élevage
- 30 mois en tonneaux
Extrait Sec (g/dm3)
- 122.5
Sucre Résiduel (g/dm3)
- 89
Alcool (%)
- 19.3
Baume
- 3.3
pH
- 3.58
Acidité Totale (g/dm3)
- 5
Acidité Volatile (g/dm3)
- 0.27
SO2 Total (mg/dm3)
- 58
Masse Volumique (g/cm3)
- 1.021
Production
- 2000 Bouteilles
Allergènes
- Sulfites
Suggestions d’accompagnement
- Parfait avec un “Queijo da Serra”, un Stilton ou autres fromages bleus, ou encore servi avec des desserts aux œufs accompagnés de ”Pão de Ló” (sorte de génoise portugaise).
Fit pour les végétaliens & végétariens
- oui
Dernière Mise à Jour
- 2023-03-20
Bouteille
Palette
-
120
80
