Avec Bioma “Vinha Velha”, nous souhaitons proposer, en quantité très réduite, un style de porto Vintage qui se rapproche des meilleurs portos Vintage de 1970 et des années précédentes, lesquels étaient mis en bouteille en Angleterre.

Le nom “Vinha Velha” [vieille vigne] s’inspire de l’extraordinaire longévité des pieds de vigne de Vinha da Pisca, qui ont pour la plupart plus de 80 ans. La qualité sans pareille des fruits provenant des anciennes vignes semble exprimer à merveille ce sentiment d’appartenance propre à la façon de faire d’autrefois.

Pendant très longtemps, les raisins du vignoble Pisca ont été utilisés pour l’élaboration de l’assemblage du Vintage Niepoort. En 2007, une petite quantité de ces raisins a été mise de côté, puis le vin obtenu a vieilli dans des pipas [fûts en chêne de 550 litres] et non pas dans de grands tonneaux comme cela est actuellement pratiqué, afin de recréer le légendaire Niepoort Vintage 1970 qui avait été élevé lui aussi uniquement dans des pipas. En outre, le vieillissement du vin effectué d’une façon moins réductrice avant la mise en bouteille nous incite à essayer de faire un retour au temps où les Vintage étaient envoyés dans des pipas vers le nord de l’Europe, puis mis en bouteille à la fin de la deuxième année ou au cours de la troisième année après la vendange, alors que la pratique courante consiste à embouteiller pendant la deuxième année suivant la récolte. Une fois encore, chez Niepoort, nous sommes convaincus que dans ce monde ou règne l’uniformité, nous sommes capables de produire un porto Vintage au caractère original en récupérant quelques petits détails techniques d’une époque révolue…

Le porto Vintage maintient la tradition de Niepoort : créer des portos équilibrés et très concentrés tout en étant fins et délicats. Chez Niepoort, nous sommes convaincus que nous pouvons produire un porto Vintage capable de durer des décennies. Le Vintage est élevé environ 2 ans dans de grands tonneaux avant d’être mis en bouteille. La magie du porto Vintage est différente selon la phase de son développement : jeune, il possède le caractère des fruits jeunes ; 20 ans après ou même plus, les effets d’un lent vieillissement en bouteille se révèlent. En bouche, il est moyennement doux, ce qui se combine bien avec sa forte structure. Les tanins sont fermes et longs mais l’ensemble se révèle équilibré. Le Vintage est parfait pour accompagner un fromage « Queijo da Serra », un stilton ou d’autres fromages bleus ainsi que des desserts à base d’œufs comme la génoise. Le Porto Vintage doit être décanté.

En 1999, Niepoort a créé un deuxième style de porto Vintage : le « Secundum Vintage ». L’objectif du Secundum est de créer un Vintage plus accessible, procurant une satisfaction immédiate, mais doté d'un équilibre qui lui permet d'évoluer de manière favorable pendant des décennies. Premier millésime de ce Vintage, Secundum 1999 révèle les tanins des grandes années, présents et mûrs, qui lui confèrent une bonne longévité ; toutefois, sa fraîcheur permet également de l’apprécier plus tôt. Pour Dirk Niepoort, le Secundum 1999 « est impressionnant ; il révèle non seulement des tanins bien présents mais également des fruits, concentrés et riches. Un Vintage puissant, doté d’un bon potentiel de vieillissement ».

Il est peut-être le plus authentique de nos portos… Dirk van der Niepoort qualifie le LBV de « frère plus jeune » de notre Vintage, dans la mesure où la provenance des raisins et les méthodes de vinification sont identiques. Le Late Bottled Vintage est issu d’une seule récolte, tout comme le Vintage. Les raisins utilisés pour le LBV proviennent des vignes de faible production de la région de Cima Corgo située dans la vallée du Douro. Le vin vieillit dans de grands tonneaux et dans des cuves en chêne dans les caves de Vila Nova de Gaia. Par tradition, Niepoort met en bouteille les LBV quatre ans après la récolte : Dirk essaie « d’embouteiller ce porto le plus tôt possible afin que la fraîcheur et les fruits du LBV se révèlent au moment de la dégustation ». Nous recommandons de le décanter avant de le servir afin d’apprécier au maximum toutes ses qualités. Le Late Bottled Vintage est idéal pour accompagner les fromages crémeux, le fromage bleu doux, les desserts au chocolat amer ou un steak au poivre.

Les Colheita sont des portos Tawny élaborés à partir d’une seule récolte. L’âge minimum exigé est sept ans, mais chez Niepoort, la tradition veut que le vin vieillisse beaucoup plus longtemps avant d’être mis en bouteille. Il vieillit dans les caves de Vila Nova de Gaia, dans de petites barriques en chêne sous les soins du maître assembleur José Nogueira. Il présente une robe de couleur vive, brillante et profonde, avec des reflets rouges et marron. Notes boisées et de fruits secs, finale longue et complexe. Le Colheita se marie bien avec la crème brûlée et surtout avec les desserts à base de fruits secs ou de noix. En apéritif, il est parfait pour accompagner le foie gras. Le porto Colheita n’a pas besoin d’être décanté.

Les Tawnies avec indication d’âge tels que les 20 ans sont le fruit d’un mélange de différents vins âgés en moyenne de 20 ans. Le vieillissement prolongé dans de petites pipas en chêne lui confère sa couleur blonde si caractéristique. Le Tawny avec indication d’âge se distingue essentiellement par la complexité de ses arômes, par sa fraîcheur, par son bouquet persistant et par son raffinement. Il présente une robe dorée profonde et intense, avec des touches orangées, et révèle des arômes de fruits confits et d’abricots secs s’alliant parfaitement à des notes douces de fruits secs (noix) en finale. Un vieux Tawny représente le choix idéal pour accompagner fromages et desserts à base d’œufs et de chocolat. Il peut également être apprécié en tant qu’apéritif, servi légèrement frais et accompagné simplement de fruits secs.

La bouteille élégante et le nom attrayant (« DRINK ME ») se combinent parfaitement avec le contenu subtil, doux et raffiné d’un Tawny de presque 10 ans d’âge.

DRINK ME présente une robe blonde, des arômes très complexes, beaucoup de fraîcheur et un bouquet persistant et raffiné.

Un porto blanc original et distingué, élaboré pour la première fois par la maison Niepoort grâce à la qualité exceptionnelle de certains assemblages de vieux portos blancs. D’un style classique, il a subi un long vieillissement oxydatif et présente un bon extrait dû à une macération prolongée des pellicules. Servez-le frais en apéritif, mais vous pouvez également le déguster au dessert ou seul, à la fin du repas.

Le Júnior rouge est embouteillé très jeune et passe le reste de ses jours en bouteille où il est protégé des influences extérieures. C’est pourquoi sa jeunesse, sa robe foncée, sa fraîcheur, ses arômes de fruits noirs et sa saveur restent intacts, comme au premier jour. Il s’agit d’un vin charpenté, avec une bonne concentration de tanins. Le Senior Tawny passe la majeure partie du temps à vieillir dans des pipas. Le contact du vin avec l’air, qui s’effectue au travers des pores du bois, est léger, ce qui favorise une oxydation lente au fil des années. C’est un porto élégant, à l’expression subtile, doté d’une robe légère et d’une gamme d’arômes et de saveurs basée sur des notes de fruits rouges. Arômes fins et intenses de prunes rouges et de fruits noirs, accompagnés d’une touche de chocolat. Sous le palais, il se révèle frais et attrayant.

Le Ruby Niepoort veillit en moyenne trois ans. Les raisins utilisés pour sa fabrication proviennent de vieilles vignes de faible production de la région de Cima Corgo située dans la vallée du Douro. Il vieillit dans des tonneaux en bois de grande taille dans les caves Niepoort, à Vila Nova de Gaia. Le Ruby Niepoort est frais, jeune et fruité, avec des arômes de cerise et d’autres fruits rouges. Porto expressif, plein de caractère, le Ruby se conserve pendant de nombreuses années bien qu’il ne se bonifie pas en vieillissant. Servez-le après un repas, seul ou en accompagnement de fromages crémeux. Il ne présente pas de dépôt et n'a donc pas besoin d'être décanté.

Le Tawny Niepoort constitue une excellente porte d'entrée dans le monde magique des Tawnies. Les raisins proviennent des vignes de faible production de la région de Cima Corgo située dans la vallée du Douro. Un vin relativement jeune, fruit d’un assemblage de vins de différentes récoltes, qui vieillit en moyenne trois ans et demi dans de petites barriques en chêne dans les caves Niepoort, à Vila Nova de Gaia. Robe vive et brillante, arômes légers de noix et notes de fruits secs, bon équilibre, caractère jeune et fruité. Finale longue et expressive. Un vin versatile, qui peut aussi bien accompagner des desserts au chocolat qu’être servi légèrement frais en apéritif, en accompagnement de pâtés ou de foie gras. Le Porto Tawny se conserve bien pendant plusieurs années bien qu’il ne se bonifie pas avec l’âge. Il ne présente pas de dépôt et n’a pas besoin d’être décanté.

S’inspirant des fameux jumeaux Tweedle du livre Alice aux pays des merveilles, le Ruby Dum est le fruit de l’assemblage de vins provenant de vignes de faible production de la région de Cima de Corgo, située dans la vallée du Douro. Pendant près de 3 ans, les vins vieillissent dans de grands réservoirs en bois dans les caves de Gaia avant d’être mis en bouteille. Robe rouge foncé et dense. Arômes vibrants et frais, avec des notes de fruits mûrs, équilibré, doté d’une bonne structure et facile à boire. Le Ruby Dum accompagne parfaitement les desserts à base de chocolat, en particulier de chocolat noir, ou les fromages doux. Le Tawny Dee vieillit en moyenne pendant 3 ans et demi dans de petites pipas de porto dans nos caves de Vila Nova de Gaia avant d’être mis en bouteille. Il révèle des arômes discrets de fruits secs. Cette élégance est renforcée par les années d’expérience de notre maître assembleur, José Nogueira. Un vin de Porto complexe à la robe couleur brique blonde, avec des arômes de noix et de fruits secs. En bouche, il se révèle équilibré, avec des fruits jeunes et un caractère doux, bien intégré dans une finale longue et agréable. Le Tawny Dee se marie bien avec les desserts à base de noix, les tartes aux fruits et la crème brûlée.

Innover, diversifier, briser des tabous, maintenir la tradition: telle est la philosophie adoptée par Niepoort au cours de ces dernières décennies. C’est donc en nous basant sur cette idée que nous avons redessiné le concept du Senior Tawny, en utilisant le format plus traditionnel de la bouteille de vin de Porto, la bouteille Potta.

Le Senior Tawny passe la plupart du temps à vieillir dans de petites barriques dans les caves de Niepoort situées à Vila Nova de Gaia. Le contact du vin avec l’air, qui s’effectue au travers des pores du bois des barriques, est doux et léger, ce qui favorise une oxydation lente au fil des années. Le Senior Tawny est un porto élégant, à l’expression subtile, doté d’une robe claire et d’une gamme d’arômes et de saveurs basée sur des notes de fruits rouges. Ce vin doit vieillir et cette lente oxydation lui confère une certaine respectabilité, la catégorie d'un Sénior parmi les portos.

Les garçons espiègles Max et Moritz de Wilhem Busch ont servi d’inspiration pour les deux portos FABELHAFT.

Le porto blanc Niepoort est élaboré à partir de raisins blancs (Malvasia Fina, Viosinho et Gouveio). Il séjourne un an dans de grands réservoirs en chêne, puis trois ans au minimum dans de vieux fûts de petite taille en chêne avant d’être mis en bouteille. Robe dorée foncée, avec des arômes frais de noix et des touches de fruits. Mi-doux sous le palais, il interagit à la perfection avec l’eau-de-vie qui apporte au vin une structure superbe. Servez-le frais en apéritif, mais vous pouvez également le déguster au dessert ou seul, à la fin du repas.

Ce blanc sec Niepoort est doté d'un style peu commun. Les raisins qui servent à son élaboration macèrent longtemps avec les pellicules et les rafles. L’assemblage final comprend différents vins ayant vieilli pendant au moins 3 ans et demi dans de vieilles barriques en chêne de petite taille dans les caves de Vila Nova de Gaia avant d'être mis en bouteille. Le porto blanc sec Niepoort est idéal servi frais en apéritif ou avec de l’eau gazeuse, de la glace et une rondelle ou un zeste de citron. Le porto blanc sec est excellent lorsqu’il est servi frais en apéritif ou comme cocktail avec de l’eau gazeuse, de la glace et une rondelle ou un zeste de citron.

Niepoort Aguardente Vínica Velha : une ancienne eau-de-vie de retour. Il y a quelque 20 ans, cette eau-de-vie était très appréciée et respectée ; sa commercialisation fut toutefois interrompue. Une petite parcelle qui subsistait de l’assemblage original, âgé à l’époque de 25 ans et vieilli dans de petits fûts en chêne, a été récemment légèrement rafraîchie avec une eau-de-vie de 10 ans d'âge pour « reprendre du service ». Robe topaze foncé, avec des tons jaunâtres. Arômes parfaits et vineux, avec une touche très équilibrée de vieux bois. Goût très concentré, fruit d’un vieillissement prolongé au contact du bois, avec une belle intensité et une finale longue.

Le porto Garrafeira est un style de porto unique et très spécial. Dans une première phase, le vin vieillit dans des pipas pendant 3 à 6 ans avant d’être transféré dans des dames-jeannes, où il y reste près de 30 ans.