Água VivaÁgua Viva

A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2013, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico e com dosage muito baixa, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2013.

Vinificação

2013 foi um ano húmido, com chuva durante o Inverno e Primavera, originando uma rebentação tardia e um atraso em todo o ciclo vegetativo. O Verão não foi tão quente como habitualmente e as noites foram bastante frias nas duas últimas semanas de Agosto. A maturação foi equilibrada, com as uvas a apresentar um bom teor de açúcar e um teor de ácido málico relativamente alto, originando uma acidez total mais elevada que no ano anterior. Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre as borras finas, na cave da Quinta de Baixo durante 36 meses. O Dégorgement foi feito em Novembro de 2016.

Notas de Prova

De cor amarelo palha, mostra uma bolha fina e persistente. Austero, fresco e complexo no aroma, com perfil cítrico e de fruta branca em harmonia com um ligeiro tostado. Na boca mostra-se ainda muito jovem, com garra, cremoso e com uma acidez bem presente. Vibrante e muito persistente, tem um final de boca, seco, fino e refrescante.

Informação Técnica

Produtor

Niepoort Vinhos SA

Região

Bairrada

Tipo de Solo

Argilo-Calcareo

Idade das Cepas

30 a 60 anos

Castas

MARIA GOMES, BICAL, CERCIAL, CHARDONNAY

Densidade por HA

3000

Condução das Vinhas

guyot

Altitude (m)

nível do mar

Período de Vindima

final de agosto

Forma de Vindima

manual

Maloláctica

não

Fermentação

Inox

Engarrafado

2014 (degorgé em novembro de 2016)

Estágio

36 meses sobre as borras

Açúcar Residual (g/dm3)

2.8

Álcool (%)

11

Acidez Total (g/dm3)

9.08

Acidez Volátil (g/dm3)

0.39

SO2 Total (mg/dm3)

51

Massa Volúmica (g/cm3)

0.9924

Produção

3340 garrafas

Sugestão de acompanhamento

Acompanha muito bem com pratos com gordura (Leitão, Cabrito Assado em forno de lenha, Bacalhau).

A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2015, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico sem dosage, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2015.

Vinificação

O ano de 2015 caracterizou-se por um Inverno ameno, pouco chuvoso, com uma precipitação elevada nos meses de Abril e Maio, o que levou a uma intervenção mais rigorosa no que respeita à parte agrícola.

Os meses seguintes foram de temperaturas altas o que originou uma maturação equilibrada.

Efetuámos o controlo de maturação sensorial no início de Agosto e decidimos iniciar a vindima mais cedo, a 25 de Agosto, pois a uva encontrava-se em avançado estado de maturação.

Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre borras finas, na cave da Quinta de Baixo, durante 24 meses. O Dégorgement foi efetuado em Abril de 2018.

Notas de Prova

De cor amarelo palha, mostra uma bolha fina e persistente. Austero, fresco e complexo no aroma, com perfil cítrico e de fruta branca em harmonia com um ligeiro tostado. Na boca mostra-se ainda muito jovem, com garra, cremoso e com uma acidez bem presente. Vibrante e muito persistente, tem u final de boca seco, fino e refrescante.

Informação Técnica

Produtor

Quinta de Baixo Vinhos SA

Região

Bairrada

Tipo de Solo

Argilo-calcário

Idade das Cepas

30 a 60 anos

Castas

Maria Gomes, Bical, Cercial

Densidade por HA

3000

Condução das Vinhas

Guyot

Altitude (m)

80 a 100

Período de Vindima

Meados de Agosto

Forma de Vindima

Manual

Maloláctica

Barricas / Fuder

Fermentação

Inox

Engarrafado

2016 (Degorgé em Abril de 2018)

Estágio

24 meses sobre borras

Açúcar Residual (g/dm3)

2.5

Álcool (%)

12

Acidez Total (g/dm3)

6.14

Acidez Volátil (g/dm3)

0.64

SO2 Total (mg/dm3)

67

Massa Volúmica (g/cm3)

0.99

Produção

4800 garrafas 0,75L

Alergénios

Sulfitos

Sugestão de acompanhamento

Acompanha muito bem pratos com gordura (Leitão, Cabrito assado em forno de lenha, Bacalhau).

Garrafa

Caixa

9.5 23 32.5 × 3 5.2 cardboard

Palette

120 80 × 13 Fiadas 130 Caixas