






A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2013, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico e com dosage muito baixa, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2013.
- Vinificação
2013 foi um ano húmido, com chuva durante o Inverno e Primavera, originando uma rebentação tardia e um atraso em todo o ciclo vegetativo. O Verão não foi tão quente como habitualmente e as noites foram bastante frias nas duas últimas semanas de Agosto. A maturação foi equilibrada, com as uvas a apresentar um bom teor de açúcar e um teor de ácido málico relativamente alto, originando uma acidez total mais elevada que no ano anterior. Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre as borras finas, na cave da Quinta de Baixo durante 36 meses. O Dégorgement foi feito em Novembro de 2016.
- Notas de Prova
De cor amarelo palha, mostra uma bolha fina e persistente. Austero, fresco e complexo no aroma, com perfil cítrico e de fruta branca em harmonia com um ligeiro tostado. Na boca mostra-se ainda muito jovem, com garra, cremoso e com uma acidez bem presente. Vibrante e muito persistente, tem um final de boca, seco, fino e refrescante.
- Informação Técnica
-
Produtor
- Niepoort Vinhos SA
Região
- Bairrada
Tipo de Vinho
- Branco
Tipo de Solo
- Argilo-Calcareo
Idade das Cepas
- 30 a 60 anos
Castas
- MARIA GOMES, BICAL, CERCIAL, CHARDONNAY
Densidade por HA
- 3000
Condução das Vinhas
- guyot
Altitude (m)
- nível do mar
Período de Vindima
- final de agosto
Forma de Vindima
- manual
Maloláctica
- não
Fermentação
- Inox
Engarrafado
- 2014 (degorgé em novembro de 2016)
Estágio
- 36 meses sobre as borras
Açúcar Residual (g/dm3)
- 2.8
Álcool (%)
- 11
Acidez Total (g/dm3)
- 9.08
Acidez Volátil (g/dm3)
- 0.39
SO2 Total (mg/dm3)
- 51
Massa Volúmica (g/cm3)
- 0.9924
Produção
- 3340 garrafas
Sugestão de acompanhamento
- Acompanha muito bem com pratos com gordura (Leitão, Cabrito Assado em forno de lenha, Bacalhau).
Última actualização
- 2023-03-20
A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2015, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico sem dosage, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2015.
- Vinificação
O ano de 2015 caracterizou-se por um Inverno ameno, pouco chuvoso, com uma precipitação elevada nos meses de Abril e Maio, o que levou a uma intervenção mais rigorosa no que respeita à parte agrícola.
Os meses seguintes foram de temperaturas altas o que originou uma maturação equilibrada.
Efetuámos o controlo de maturação sensorial no início de Agosto e decidimos iniciar a vindima mais cedo, a 25 de Agosto, pois a uva encontrava-se em avançado estado de maturação.
Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre borras finas, na cave da Quinta de Baixo, durante 24 meses. O Dégorgement foi efetuado em Abril de 2018.
- Notas de Prova
De cor amarelo palha, mostra uma bolha fina e persistente. Austero, fresco e complexo no aroma, com perfil cítrico e de fruta branca em harmonia com um ligeiro tostado. Na boca mostra-se ainda muito jovem, com garra, cremoso e com uma acidez bem presente. Vibrante e muito persistente, tem u final de boca seco, fino e refrescante.
- Informação Técnica
-
Produtor
- Niepoort/Quinta de Baixo (Vinhos) S.A
Região
- Bairrada
Tipo de Vinho
- Branco
Tipo de Solo
- Argilo-calcário
Idade das Cepas
- 30 a 60 anos
Castas
- Maria Gomes, Bical, Cercial
Densidade por HA
- 3000
Condução das Vinhas
- Guyot
Altitude (m)
- 80 a 100
Período de Vindima
- Agosto
Forma de Vindima
- Manual
Maloláctica
- Barricas / Fuder
Fermentação
- Inox
Engarrafado
- 2016 (Degorgé em Abril de 2018)
Estágio
- 24 meses sobre borras
Açúcar Residual (g/dm3)
- 2.5
Álcool (%)
- 12.3
Acidez Total (g/dm3)
- 6.14
Acidez Volátil (g/dm3)
- 0.64
SO2 Total (mg/dm3)
- 67
Massa Volúmica (g/cm3)
- 0.989
Produção
- 4800 Garrafas
Alergénios
- Sulfitos
Sugestão de acompanhamento
- Acompanha muito bem pratos com gordura (Leitão, Cabrito assado em forno de lenha, Bacalhau).
Apto para Veganos & Vegetarianos
- sim
Última actualização
- 2023-03-20
Garrafa
Caixa
-
10 23 32.5
× 3 5.2 cartão
Palete
-
120
80
× 13 Fiadas 130 Caixas
A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2016, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico sem dosage, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2016.
- Vinificação
O ano de 2016 caracterizou-se por um Inverno ameno, pouco chuvoso, com uma precipitação elevada nos meses de Abril e Maio, o que levou a uma intervenção mais rigorosa no que respeita à parte agrícola.
Os meses seguintes foram de temperaturas altas o que originou uma maturação equilibrada.
Efetuámos o controlo de maturação sensorial no início de Agosto e decidimos iniciar a vindima, a 6 de Setembro.
Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre borras finas, na cave da Quinta de Baixo, durante 36 meses. O Dégorgement foi efetuado em Junho de 2020.
- Notas de Prova
De cor citrina aberta, mostra uma bolha fina e persistente. Fresco e complexo no aroma, com notas cítricas a expressar o terroir da Bairrada. Na boca mostra-se fresco , com uma acidez bem presente e um final longo. Um Espumante muito gastronómico!
- Informação Técnica
-
Produtor
- Niepoort/Quinta de Baixo (Vinhos) S.A
Região
- Bairrada
Tipo de Vinho
- Branco
Tipo de Solo
- Argilo-calcário
Idade das Cepas
- 30 a 60 anos
Castas
- Maria Gomes, Bical, Cercial
Densidade por HA
- 3000
Condução das Vinhas
- Guyot
Altitude (m)
- 80 a 100
Período de Vindima
- Setembro
Forma de Vindima
- Manual
Maloláctica
- Barricas / Fuder
Fermentação
- Inox
Engarrafado
- Junho 2017 (Degorgé em Junho 2020)
Estágio
- 36 meses sobre borras finas
Açúcar Residual (g/dm3)
- 6.7
Álcool (%)
- 13.3
Acidez Total (g/dm3)
- 7.6
Acidez Volátil (g/dm3)
- 0.29
SO2 Total (mg/dm3)
- 48
Produção
- 6000 Garrafas
Alergénios
- Sulfitos
Sugestão de acompanhamento
- Acompanha muito bem pratos com gordura (Leitão, Cabrito assado em forno de lenha, Bacalhau).
Apto para Veganos & Vegetarianos
- sim
Última actualização
- 2023-03-20
Garrafa
Caixa
-
10 23 32.5
× 3 5.2 cartão
Palete
-
120
80
× 13 Fiadas 130 Caixas
A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade.
- Vinificação
O Inverno 2016/2017, na Bairrada, foi muito seco. Na Primavera houve alguma precipitação, em finais de Abril princípio de Maio, mas o Verão voltou a ser muito seco. O valor baixo de humidade permitiu que a incidência de doenças fosse praticamente nula e que não houvesse necessidade de tratamentos na vinha. Devido à seca extrema, o amadurecimento da uva foi muito precoce e com o calor intenso que se fez sentir, a vindima acabou por se antecipar cerca de 3 semanas relativamente ao ano anterior, iniciando-se a 17 de Agosto e terminando a 19 de Setembro.
Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre borras finas, na cave da Quinta de Baixo, durante 48 meses. O Dégorgement foi efetuado em Outubro de 2022.
- Notas de Prova
Este é um espumante branco feito a partir de castas brancas portuguesas essencialmente: Bical e Maria Gomes..
De cor citrina aberta, mostra uma bolha fina e persistente. É um espumante sério, com notas aromáticas muito semelhantes ao “primo” de Champagne.
No nariz é fresco e complexo com notas de citrinos, alperce e maçã. Ao agitar no copo logo revela, o seu lado mais sério com as nuances de avelã, iogurte, brioche, e algumas especiarias.
Na boca mostra-se fresco , com uma acidez bem presente e um final longo e picante. É um espumante Bairradino de topo, ou como diria o enólogo Sérgio Silva um “Blancs des Blancs excepcional”.
- Informação Técnica
-
Produtor
- Niepoort/Quinta de Baixo (Vinhos) S.A
Região
- Bairrada
Tipo de Vinho
- Branco
Tipo de Solo
- Argilo-calcário
Idade das Cepas
- 30 a 60 anos
Castas
- Maria Gomes, Bical, Cercial
Densidade por HA
- 3000
Condução das Vinhas
- Guyot
Altitude (m)
- 80 a 100
Período de Vindima
- Setembro
Forma de Vindima
- Manual
Maloláctica
- Barricas / Fuder
Fermentação
- Inox
Engarrafado
- 2018 (Degorgé em Outubro 2022)
Estágio
- 48 meses sobre borras finas
Extracto Seco (g/dm3)
- 23.2
Açúcar Residual (g/dm3)
- 5
Álcool (%)
- 13.4
pH
- 3.15
Acidez Total (g/dm3)
- 7.8
Acidez Volátil (g/dm3)
- 0.47
SO2 Livre de Enchimento (mg/dm3)
- 9
SO2 Total (mg/dm3)
- 14
Massa Volúmica (g/cm3)
- 0.99
Produção
- 6600 garrafas
Alergénios
- Sulfitos
Sugestão de acompanhamento
- Acompanha muito bem pratos com gordura (Leitão, Cabrito assado em forno de lenha, Bacalhau).
Apto para Veganos & Vegetarianos
- sim
Última actualização
- 2023-03-20
Garrafa
Caixa
-
10 23 32.5
× 3 5.2 cartão
Palete
-
120
80
× 13 Fiadas 130 Caixas